對于重慶的火鍋的起源是眾說紛紜的，并沒有合適的說法，有的人說是在20年代的時候街邊的挑著擔子的小販將毛肚等切成了小塊，將麻和辣給展現(xiàn)出來，給一些工人去享用，逐漸的這樣的吃法被延續(xù)發(fā)展成為了如今的火鍋。當然還有一個版本是源于重慶的船夫，因為在海上的氣候是非常的潮濕的，所以很多人以毛肚、內(nèi)臟為原材料，進行一鍋燉，原始的火鍋底料是花椒，是辣椒，后來火鍋被廣泛的流傳開來，不過這只是傳說。

隨著重慶火鍋發(fā)展的趨勢越來越好，重慶火鍋底料牌子也越來越多，依照了現(xiàn)在的口味區(qū)分，重慶的火鍋底料是有鴛鴦火鍋，有全辣，有鮮香，有藥膳，有荔枝，每一種火鍋都是有自己的特色的，在風格上的重慶火鍋是有清燉，有水煮，有湯鹵，火鍋的底料不同，味道不同，帶來的感覺也是不同的。

火的火鍋底料在制作上是傳承了重慶火鍋的典型，在傳統(tǒng)的湯汁中加入了郫縣豆瓣醬，豆豉，牛油，花椒等原料，經(jīng)過了長時間的烹制，搭配上爽辣的辣椒，加之其他的材料，將火鍋底料的味道給的熬制的透徹可見。在寒冬，食客居高臨下的在火勢熊熊的銅鍋中吃的汗流浹背，在盛夏，食客在爐火的烘烤中赤膊上陣，重慶火鍋應該是豪放的，是有氣吞山河的氣象，是有大快朵頤的痛快，這是重慶的火鍋文化，也是古老的火鍋傳承的豪放。

火鍋是很多人都喜歡吃的，畢竟火鍋的味道可以說是讓人留戀忘返的。每一次對于火鍋的享受都是能夠體驗到的重慶味道。而的重慶火鍋在吃的時候很多人都會擔心一個問題，那就是吃火鍋會不會發(fā)胖呢？也確實很多人，特別是女性在吃火鍋的時候會擔心這個問題，吃火鍋也確實是發(fā)胖的一個因素，因為高熱量，高攝入的情況，在這樣的情況下我們要如何去吃火鍋才能夠更好的將火鍋結(jié)合減肥進行到底呢？

選擇重慶火鍋底料的時候，可以以清淡的火鍋底料為主，為什么要選擇清淡呢？因為辛辣的火鍋底料雖然說是非常可口的，但是在吃的時候往往是帶有很大熱量的，特別是火鍋中的紅油加上肉，簡直就是長肉的關鍵，對于熱辣辣的火鍋，要做到避而遠之，為了體重可以去選擇清油火鍋。其實清油的火鍋的熱量比炒菜或者是炸的食物的熱量還要低。只要把食物通過熱水去燙熟，就能夠去吃了，這樣吃的情況下是不會長胖的，所以吃火鍋要巧妙的去吃。選擇清湯火鍋，蘸料以少油少鹽的蘸料為主，在食材上可以去選擇牛肉、海鮮，但是要避免一些加工腌制的食物。如果想要去喝飲料，那就喝酸奶或者是果汁。

火鍋店在炒制重慶火鍋底料時，為了讓成功率更高，在炒制時以上的注意事項一定要牢記，當然配料這些都是可以靈活運用的，萬變不離其宗，的味道是什么，就是好吃的味道，在食客的理解里，好吃就是，所以沒有必要去深究到底什么是，在做底料時，用材用料一定要選擇質(zhì)量好的，健康的，食客吃的開心就是。